1.引言

自釀葡萄酒的過(guò)程中，放氣是一個(gè)非常重要的步驟。如果沒(méi)有及時(shí)地放氣，容器中的氣體會(huì)壓縮葡萄汁，使其無(wú)法完全發(fā)酵，同時(shí)還可能導(dǎo)致容器爆炸。

2.放氣的原理

放氣的原理非常簡(jiǎn)單。當(dāng)葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵時(shí)，酵母會(huì)消耗其中的糖分并產(chǎn)生二氧化碳。這種氣體會(huì)占據(jù)容器中的空間，導(dǎo)致壓力增加。放氣的目的就是要讓這些氣體順利地從容器中逸出，從而保證容器內(nèi)的壓力始終保持在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。

3.放氣的方法

放氣的方法可以是通過(guò)手動(dòng)開(kāi)啟容器蓋子，也可以是通過(guò)安裝一些特殊的放氣閥來(lái)實(shí)現(xiàn)。對(duì)于較小的容器，手動(dòng)開(kāi)啟蓋子可能是最簡(jiǎn)單的方法。只需要在發(fā)酵開(kāi)始后，每天打開(kāi)蓋子，讓容器中的氣體逸出即可。對(duì)于較大的容器來(lái)說(shuō)，安裝放氣閥可能會(huì)更加方便。

4.放氣的時(shí)機(jī)

放氣的時(shí)機(jī)非常重要。如果放氣過(guò)早，就可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中的氧氣進(jìn)入容器，從而破壞酵母的生長(zhǎng)環(huán)境。如果放氣太晚，就可能導(dǎo)致容器由于過(guò)度壓力而破裂。一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)蓋放氣的最佳時(shí)機(jī)是在發(fā)酵開(kāi)始后的第2-3天，此后每天放氣1-2次，直到發(fā)酵結(jié)束。